Напишите нам: mail@lingo.com.ru
Правильная итальянская паста
Макароны испортить сложно, пасту – легче легкого. В приготовлении есть много нюансов, так что закинуть ее в кипяток и надеяться на лучшее – не самый надежный способ. Итак, какой должна быть правильная итальянская паста:
1. Выбирать правильную марку
Некоторые производители макарон идут на хитрости: используют муку с добавками или искусственно ускоряют сушку. Получается дешевле, но приготовить правильную пасту с таким исходным материалом вряд ли получится. Подсказка: ищите на упаковке надпись «trafilata al bronzo» - такую часто выбирают сами итальянцы.
2. Не переваривать
Переварить пасту – смертный грех. Так делают только в школьных столовых, чтобы получить на выходе больший объем макарон. Правильная паста должна быть al dente – дословно "на зуб" – достаточно твердой, как будто немного недоваренной. На упаковке написано варить 12 минут? Смело отнимайте минуту и снимайте с огня.
Некоторые производители макарон идут на хитрости: используют муку с добавками или искусственно ускоряют сушку. Получается дешевле, но приготовить правильную пасту с таким исходным материалом вряд ли получится. Подсказка: ищите на упаковке надпись «trafilata al bronzo» - такую часто выбирают сами итальянцы.
2. Не переваривать
Переварить пасту – смертный грех. Так делают только в школьных столовых, чтобы получить на выходе больший объем макарон. Правильная паста должна быть al dente – дословно "на зуб" – достаточно твердой, как будто немного недоваренной. На упаковке написано варить 12 минут? Смело отнимайте минуту и снимайте с огня.
3. Дожидаться, пока вода закипит
Именно закипит, а не только-только начнет пузыриться. В этом вопросе нужно иметь терпение. Вода должна быть действительно «бурлящей». Иначе есть риск получить пасту недоваренной, но при этом размокшей.
4. 1000/100/10
А еще можно добавлять в нее приправы. Хорошо приправленная вода от макарон должна на вкус быть как хорошо приправленный суп. В итальянской кухне есть золотое правило 1000/100/10: на 1000 г воды (или литр) кладут 100 г пасты и 10 г соли. Если что, это чайная ложка с горкой.
Именно закипит, а не только-только начнет пузыриться. В этом вопросе нужно иметь терпение. Вода должна быть действительно «бурлящей». Иначе есть риск получить пасту недоваренной, но при этом размокшей.
4. 1000/100/10
А еще можно добавлять в нее приправы. Хорошо приправленная вода от макарон должна на вкус быть как хорошо приправленный суп. В итальянской кухне есть золотое правило 1000/100/10: на 1000 г воды (или литр) кладут 100 г пасты и 10 г соли. Если что, это чайная ложка с горкой.
5. Никакого сливочного масла
В итальянской кухне ключевым игридиентом является оливковое масло. Заменять его сливочным нельзя ни в коем случае – рискуете убить весь вкус.
6. Не добавлять масло в воду
Даже оливковое масло не стоит добавлять в воду при варке. И уж тем более подсолнечное. Миф очень живуч и передается от одного поколения хозяек к
другому. Но увы, от этого паста не становится лучше – только получается более жирной и скользской.
7. Не промывать пасту
Вообще никогда. Вода смоет крахмал, который мог бы сделать пасту более гладкой и мягкой.Тем более, это не спасет макароны от склеивания. Вместо этого добавьте немного воды из-под варки в готовое блюдо.
8. Добавлять соус к горячей пасте
Повара утверждают, что у пасты есть поры, которые открываются только в горячем состоянии. Конечно, добавлять соус лучше, когда они открыты. Иначе паста останется отдельно, соус – отдельно.
В итальянской кухне ключевым игридиентом является оливковое масло. Заменять его сливочным нельзя ни в коем случае – рискуете убить весь вкус.
6. Не добавлять масло в воду
Даже оливковое масло не стоит добавлять в воду при варке. И уж тем более подсолнечное. Миф очень живуч и передается от одного поколения хозяек к
другому. Но увы, от этого паста не становится лучше – только получается более жирной и скользской.
7. Не промывать пасту
Вообще никогда. Вода смоет крахмал, который мог бы сделать пасту более гладкой и мягкой.Тем более, это не спасет макароны от склеивания. Вместо этого добавьте немного воды из-под варки в готовое блюдо.
8. Добавлять соус к горячей пасте
Повара утверждают, что у пасты есть поры, которые открываются только в горячем состоянии. Конечно, добавлять соус лучше, когда они открыты. Иначе паста останется отдельно, соус – отдельно.
Про итальянские вина рассказываем здесь.